条大鲩鱼，再把鱼腩部分洗净后用盐和酒腌制放在一边待用。这时候她把斩件的鱼头和鱼骨加姜葱煎香，再往锅里加入开水大火熬成鱼汤。等汤滚开后，余师傅另外起油锅，放入煎制的鱼腩煎至两面金黄后捞起摆在一边散热，然后开始准备配菜了，她把姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜条逐个切成丝放在不同的碗里，再把晾冻后的鱼腩将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。做完了这些后，余师傅再起一个油锅、加入姜丝和拆出的鱼肉煸香，然后加入鱼汤、胡萝卜、云耳、粉丝、香菇、姜、陈皮等各种配料煮开，再用马蹄粉调好的芡汁勾芡，加入香油，最后吊入蛋清和匀，将煮好的鱼羹装入汤锅，这道菜算是正式完成了。

　　二号种子选手李师傅是凤城地区的一位老师傅，他这次做的是“蒜香肋”，挑选的食材是肋排的中段，这个位置骨薄肉厚，而且肉质非常鲜嫩。李师傅仔细把肋排洗净，然后用刀切成大块放在盘里。然后再取一半大蒜压出蒜泥，在加入少量花生油捣几下让蒜末成蒜油。等蒜油弄好后，李师傅依次把生抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜丝、葱段、蒜油倒进盘里和肋排一起抓匀，封上白布放在边上腌制。过了半小时后，李师傅把腌制好的肋排取出来，用白布把肋排表面粘到的蒜粒抹去，再往盘里加入一个蛋黄抓匀，然后裹上一层薄薄的玉米淀粉。这时候李师傅快速切半个蒜末，再往锅中倒油，等油温到五六成左右下蒜末油炸，稍微炸至变黄控干捞出，放在一旁备用。然后在炸过的蒜末油炸中下肋排，一块块放，用小火大约炸了一刻钟后控干捞出，油锅没有熄火继续在加热，李师傅默默的念着数字，然后将锅中多余的油倒出，再放入炸过的蒜末和炸好的肋排，小火翻炒几下就出锅装碟，这道菜品也算完成了。

　　本次大赛一号厨台的王师傅年纪不大，出自御厨世家，整个家族已经出过多位御厨了，而王师傅更是家族最优秀的后辈。这次王师傅做的菜品是一道“醉鹅”。“醉鹅是一道历史悠久的凤城民间传统菜式，为了保证独特的凤城醉鹅风味，这道菜的选材十分严格，直接一定要6斤以上的黑棕鹅，只有养到这个时候的鹅肉才结实入味。王师傅虽然年纪不小，可是烹制“醉鹅”的方法十分地道。他快速的将处理过的鹅斩成小块，再用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与切好的鹅肉混合爆炒，然后就进入到了醉鹅制作的最重要的阶段。只见王师傅往锅里倒入一整瓶高度米酒，让酒的醇香渗透入鹅肉里，再盖上锅盖，用火折子在锅沿边点燃，大火突然轰然而起，在锅盖的四周燃烧，火苗足以将锅盖包围，随之酒气四溢，空气中弥漫着令人垂涎的香味，飞舞的火焰让现场烹制增添了丰富的视觉体验，场面颇为壮观，也吸引了评委席和所有大厨的关注，整个过程持续不久，待火焰渐熄，锅中的米酒已经完全蒸发了，王师傅此时拿着锅铲不断翻炒，翻炒一段时间后才加入其它增香调料。此时酒香已与鹅肉混为一体，一直焖制到酒气蒸发完毕，一道酒醇肉香的顺德火焰醉鹅就烹制出台。

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